Tips og tricks til grillning
- af gourmetkokken Eddy René van Bragt
Er man helt ny i grill universet, og står for at skal investere i en grill, er det vigtigt at undersøge sit behov først inden man fare ud og køber en grill.
Skal man kun grille en pølse i nu og næ er den gamle kasse grill sikkert helt fin, men har man mere lyst til at, der skal ske noget mere, som hele stege, sjove forretter eller for den sags skyld bagning på grillen, skal man købe noget stører som f.eks. en kuglegrill eller en gasgrill.
Det er også en god idé at høre sig omkring hos sine venner og famille hvad de har af gode erfaringer med deres grill. Jeg personligt har nogle stykker, men dem jeg bruger mest er en almindelig kuglegrill og en lille gas grill. Kulgrillen til weekend når jeg har tid og nyder og stå og hygge ved grillen, og min gasgrill til hverdag hvor tiden kan være lidt presset
Men selvom det er nemt at grille, så er der visse regler, som det er godt at kende til, hvis et vellykket resultat skal opnås. Det handler blandt andet om forskellige optændings metoder, marinering, tilbehør og meget mere, som jeg vil beskrive her.
Vi starter med optændingen og der ville jeg altid bruge en grillstarter da jeg syntes det er nemmest, man fylder starteren med briketter (som jeg altid bruger, jeg bruger de dyre da de holder varmen bedre og længere og kan genbruges hvis man ikke bruger dem helt op) og ligger et par tændblokke under og når briketterne er blevet grå i overfladen er de klar til grilning.
Direkte metode:
For at grille med den direkte metode, skal du lægge de tændte briketter jævnt fordelt ovenpå kulristen. Placer grillristen over briketterne, vent et par minutter, da risten skal være meget varm. Læg maden på grillristen. Sæt låget på grillen og løft det kun for at vende maden eller for at kontrollere om maden er færdig efter anbefalet stegetid. Brug den direkte metode til mad som tager mindre end 25 minutter at stege.
Indirekte metode:
For at grille med den indirekte metode, skal du lægge de tændte briketter i hver side af kuglegrillen ovenpå kulristen - brug evt. kulholdere. Placer grillristen ovenpå briketterne, vent et par minutter, da risten skal være meget varm. Læg maden på grillristen. Sæt låget på grillen og løft det kun for at kontrollere om maden er færdig efter anbefalet stegetid - en kuglegrill fungere som en ovn, så der er ikke behov for at vende maden. Brug den indirekte metode til mad som tager mere end 25 minutter at stege.
Der findes flere sjove optændingsmetoder men disse 2 er de mest brugte, og kan bruges til rigtigt mange ting.
Man kan sagens købe sig fattig i en masse grill udstyr, men der er nogle ting som jeg syntes er vigtigt at have, så som en god grill tang og palet og gerne et dobbelt sæt, et til at røre det rå kød med og en til det færdig stegte. En god børste til at rense ristet med jeg bruger en kobberbørste da den er god til min gasgrill. Et kød termometer enten et alm. eller et elektronisk så man kan tjekke sin temperatur inden i kødet.